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行業(yè)新聞

揭秘古法榨油傳統(tǒng)手工藝

揭秘古法榨油傳統(tǒng)手工藝


隨著現(xiàn)代文明的興起,工業(yè)逐漸代替了傳統(tǒng)手工業(yè)。在擯棄了眾多繁雜工藝之后,公樂榨油機化繁為簡,不斷追求用現(xiàn)代化的工藝榨出媲美古法的油質(zhì)。


下面跟著小編的腳步,來揭秘下原始木榨榨油作坊如何經(jīng)過一道道工序鍛造出醇香油質(zhì)吧!


傳統(tǒng)手工榨油因產(chǎn)量不高(百公斤出油率在二十三公斤左右),程序繁瑣,效率低下等原因逐漸退出了歷史舞臺。伴隨它一起退出歷史舞臺的還有那通明的灶火、吱吱呦呦轉(zhuǎn)動的土碾以及打油人如雷鳴般的悠長號子……


傳統(tǒng)壓榨首先是火焙菜籽,火候掌握會影響出油率及油的品質(zhì),所以尤其關(guān)鍵。而判定火候完全憑“老師傅”的個人經(jīng)驗。



由于菜籽細小飽滿,在過碾之前需要提前磨碎以節(jié)約過碾的時間。


趕碾往往是小孩子最樂于做的“工作”,但凡在油坊邊長大的小孩子大多有執(zhí)鞭趕牛,土碾吱呦呦作響的記憶。


由于木榨長時間未使用,為了防止危險,油錘通常被卸下,臨打油時臨時安裝。


與此同時,幾位老人取下早先放置在木榨中制作枯餅的鋼模。


菜籽過碾以后成為粉狀,這是需要上甑去蒸。蒸的熟度也關(guān)乎出油的多少,沒蒸透出油率低,造成浪費;蒸過頭了即便能出油,因為油中含水量過大,油的顏色會發(fā)黑,沒有賣相。


油匠用稻草把蒸好的菜籽扎成枯餅,外形的控制極其有章法。扎得不好,上榨以后枯餅會散,得不償失。


打油時,油匠搖動油錘,齊喊號子,場面壯觀。如沈從文所說:“打油匠搖蕩懸空油錘,訇向前拋去時,莫不伴以搖曳長歌,由日到夜,不知休止。”


時光流轉(zhuǎn),光陰飛逝,幾十年的時光轉(zhuǎn)瞬即逝,變的是榨油的設(shè)備,不變的卻是物理壓榨油的品質(zhì),公樂榨油機,63年一直始終如一。


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